Innovación en dehydration : Oportunidades ...

D-632empresa anónima / España 1284

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Buscamos proceso de deshidratación de trozos de verduras y carne diferentes a los procesos convencionales (liofilización, secado al vacío, secador de aire)

dehydration, VEGETABLE, meat, process, technology, dry
- Resultado deseado
  
  Any dehydration process different from lyophilization, air dryer, vacuum dryer or other conventional processes. The process must be suitable to vegetable and meat pieces. The process have to preserve the sensorial properties of the vegetable or meat.
  
  Our UE company is specialized in production and commercialization of culinary products in 50 countries on 4 continents, with a turnover about 600 million €, and employing more than 1500 people. Our core products are dehydrated and ambient with some leading trade marks.
  
  05/09/12 - El deadline de esta demanda ha caducado
  
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  Detalles de la demanda :
  
  Cualquier proceso de deshidratación diferente de la liofilización, secado por aire, secado al vacío u otros procesos convencionales. El proceso debe ser adecuado para piezas vegetales y carne. El proceso tiene que conservar las propiedades sensoriales de las verduras o la carne.
  
  Nuestra empresa está especializada en la producción y comercialización de productos culinarios en 50 países de 4 continentes, con una facturación de 600 millones de €, empleamos a más de 1500 personas. Nuestros principales productos son deshidratados y naturales, con algunas marcas líderes. Leer más
D-634empresa anónima / España 1358

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Buscando verduras/vegetales con humedad reducida (30-50%), adecuadas para tratamientos de esterilización y que preserven su textura y propiedades nutricionales

dehydration, VEGETABLE, reduced moisture, process, technology, dry, vegetable suppliers
- Resultado deseado
  
  Verduras en trozos adecuados para el tratamiento de esterilización (UHT, ...). Es decir que, después de un tratamiento de esterilización (UHT,..), las verduras en trozos de hasta 25 mm, deben conservar la textura y su sabor original en color y forma, preservando al mismo tiempo sus propiedades nutricionales. Estamos pensando en productos con humedad reducida (alrededor del 30-50%), pero estamos abiertos a cualquier otra solución. La compañía está abierta a cualquier colaboración con los proveedores, fabricantes, centros de investigación, universidades u otros
  
  06/09/12 - El deadline de esta demanda ha caducado
  
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  Detalles de la demanda :
  
  After application of sterilization treatments to fresh or chilled vegetables in pieces, they lost texture properties, and their shape. Vegetables get soft and break into smaller pieces or paste.
  
  When using dehydrated vegetables for the same, texture is quite correct but the taste and aspect look not fresh.
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D-256empresa anónima / Reino Unido 1131

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To reduce flavour volatile loss from food ingedients during microwave / hot air drying / cooking

Food, flavour, volatiles, ingredients, microwave
- Resultado deseado
  
  We are seeking ingredient and/or process technology to reduce the loss of flavour volatiles from ingredients in a snack food base during manufacture (drying / cooking). The snack food base contains fresh cooked potato with other ingredients such as vegetables, spices, herbs, legumes, dairy, non-meat protein. Whilst some cooked flavours are created in the cooking process through maillard type reactions, other flavour volatiles are lost (e.g. terpenes).
  
  30/07/10 - El deadline de esta demanda ha caducado
  
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  Detalles de la demanda :
  
  We are URGENTLY seeking ingredient and/or process technology to reduce the loss of flavour volatiles from ingredients in a snack food base during manufacture (drying / cooking).
  Ingredients:
  The snack food base contains fresh cooked potato with other ingredients such as vegetables, spices, herbs, legumes, dairy, non-meat protein. Whilst some cooked flavours are created in the cooking process through maillard type reactions, other flavour volatiles are lost (e.g. terpenes). Examples of ingredients known to readily lose flavour volatiles include:-
  Delicate herbs (e.g. rosemary, thyme) Fragrant spices (e.g. lemongrass, cinnamon etc) Other volatiles may include Aldehydes, Alcohols, Esters, Ketones & Phenolics
  Processes:
  The freshly cooked potato is mashed and then blended with a combination of wet and dry ingredients, plus oil, into a fresh dough mixture that is shaped and deposited onto a conveyor belt. It then moves through the cooking processes:-
  1st stage - Atmospheric microwave dryer
  - Rapid dry at low temperature to create the texture of the product
  - Moisture content is reduced from 65-85% to ~15% moisture within 120 seconds
  - Monolayer of product on belt
  - Hot air (50C) blown across product to remove moisture generated by process
  - Product temperature is between 100-120C
  2nd stage - Hot air dryer
  - Hot air (~120C) dryer to complete cooking process
  - Moisture content further reduced from ~15% to 2% moisture content in around 20 minutes
  - Product deep bedded at 10cm depth
  
  Current causes of flavour volatile loss:
  The majority of flavour volatiles of relevance for a positive consumer experience are lost during the 1st stage of drying. Mechanisms of loss include:
  (i) co-distillation through steam generation (Hypothesis)
  (ii) heat degradation (e.g. flash-off at a certain temperature or time-temperature)
  
  Potential solutions
  - Rapid, on-line analytical methodologies which can identify and quantify the lost flavour volatiles,
  e.g. by sampling the oven exhaust streams online, and / or providing feedback control
  - Addition of ingredients (wet or dry) to the snack base at the “ingredient addition & mixing” step which directly or indirectly impact retention of flavour volatiles - process aid or declarable ingredient as long as not perceived as artificial
  o Can be sacrificial (i.e. not present or changed in finished product)
  o Can reduce reaction rates of volatile loss.
  We are searching for devices, methods, chemistry or physics relating to reduction of consumer-relevant flavour volatile loss during rapid dehydration of a potato-based composite snack.
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dehydration, VEGETABLE, meat, process, technology, dry

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dehydration, VEGETABLE, reduced moisture, process, technology, dry, vegetable suppliers

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Food, flavour, volatiles, ingredients, microwave

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